哪里的大米最好吃？【月诚故事】
标题： 《哪里的大米最好吃？【月诚故事】》
最近几天的知乎热榜上，基本上没有哪个话题的实际热度是特别高的，因此热榜排名的更新也非常频繁。考虑到七一即将到来，自媒体平台选择相对安全的讨论话题也都属于合理的运营策略。不过民以食为天，在相对不热门的话题当中，昨天有一则与食品有关的讨论话题《专家提示「过量食用荔枝易得荔枝病」，荔枝应该怎么吃？哪些人群容易患「荔枝病」？ - 知乎》。
关于荔枝，唐代杜牧曾说，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”；宋代苏轼也曾说，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”然而在现实生活中，别说日啖荔枝三百颗，老人或小孩日啖荔枝三百克也有可能会导致死亡，参见知乎日报收录文章《日啖荔枝三百克导致儿童死亡——拨开荔枝病的迷雾 - 知乎》。
至于为什么会出现这种情况，「荔枝病」话题高票答主的回答已经非常专业：“荔枝病，其本质上是低血糖，但是并不是所有吃荔枝行为都会导致荔枝病，而是：短期，大量。此外，这病以儿童为主，考虑可能和儿童糖原积累不足、代谢不够、以及只吃荔枝不吃其他食物有关。……可能有人纳闷，为何大量吃果糖，反而会导致低血糖呢？其实根本原因在于，果糖这东西，挑战了我们人体的胰岛素分泌。大家知道，饭后血糖会身高，其实这个糖，是指葡萄糖。葡萄糖升高，胰岛素分泌增加，最后回归正常。然而，果糖的大量出现，扰乱了这个机制，果糖和葡萄糖很像，它一样可以激发人体胰岛素升高，但是，又有一点不一样，那就是，胰岛素并不能消耗果糖。结果就是，你吃的荔枝越多，摄入果糖越多，人体于是分泌的胰岛素也越多，然而这个时候，你体内的葡萄糖并没有大幅度增加（果糖转换为葡萄糖需要很长时间），于是就呈现了胰岛素相对过高的情况，结果就导致了低血糖。……”
划重点， 短期，大量 食入果糖会导致低血糖。
果糖并不是不能转化为葡萄糖，只不过这个转化过程时间比较长一些。所以需要避免短时间内食入大量果糖。那么蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉等等都是糖，它们都有哪些区别呢？这里就延伸出了一个高中生物知识点——“糖类的种类和作用”。
根据“专注营养与慢病执业医师-鲲腾健康小医生”在知乎话题《果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉在体内代谢有何不同，为什么果糖相对而言危害大？ - 鲲腾健康小医生的回答 - 知乎》当中的回答，“米、面、玉米、土豆等淀粉类粮食类碳水化合物，其基本构成是葡萄糖为主的单糖。葡萄糖是形成血糖的唯一的糖，血糖是脑、肌肉等重要器官的能量来源，所以，适量的粮食可以作为血糖的主要来源而为身体各个组织细胞供应能量。肝脏是果糖的唯一代谢场所，肝细胞可以用果糖来生成能量。但是，果糖代谢不会受到肝细胞能量状况的反馈抑制，所以，过多的果糖必然加重肝细胞的代谢负担。过多饮用含果糖的饮料，是非酒精性脂肪肝的重要原因之一。肝脏能量代谢不需要的多余的果糖，会在肝细胞内启动脂肪从头合成机制，形成肝细胞内的饱和脂肪酸和甘油三酯，增加胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）。而肝脏细胞用果糖生成的脂肪，又会形成异位脂肪分布，即正常的皮下脂肪以外的其他不应该有脂肪的部位，最东西的就是内脏脂肪和腹部脂肪。水果含有大量的蔗糖，蔗糖的一半是葡萄糖，另一半就是果糖。所以，每天进食水果要总量控制，这个居民膳食指南 2016 年版推荐水果量是每天 230g，不足半斤。水果吃得多，意味着果糖吃得多。各种含糖饮料基本都含果糖。由于果糖不形成血糖，所以饥饿时，想靠甜饮料来升高血糖为身体提供能量是不可能的事情，由于低血糖不能通过含糖饮料加以纠正，往往容易使人喝下更多的含糖饮料，结果导致肝脏有了更多的产生脂肪的原材料。……”
鲲腾健康小医生的回答非常专业。这就解释了为什么人类需要以米、面、玉米、土豆等淀粉类食物作为主食，而不能以水果为主食的原因。蔗糖属于双糖，一半是葡萄糖，另一半是果糖。所以每天吃水果也别太多，每天吃半斤水果就很好了。至于果糖含量很高的荔枝，虽然很甜很好吃，不过一天吃上几颗荔枝也就差不多了，不宜吃得太多。反而是以多糖淀粉为主的米面食物，可以在体内持续长久地分解出葡萄糖单糖，能够让体内的血糖浓度在几个小时内保持稳定，从而避免出现肚子特别饿想要暴饮暴食的饮食冲动。
换句话说，对于想要控制体重保持健康的人来说，按照居民膳食指南的建议，正常摄入主食，一日三餐定时定量，完全可以更加有效的控制体重保持健康。
然而有意思的是，把大米当作主食的，似乎只有东亚、东南亚、南亚这些地方。据说中国是少数几个将大米作为主食的国家，我国有 65% 的人都以大米为主食。根据知乎话题《欧美国家的人不吃米饭吗？ - 寻常人的回答 - 知乎》答主分享，英国、俄罗斯其实也有米饭，只不过会用米饭做沙拉，味道很神奇。另一位答主“呈元”则说他们食堂几乎天天有米饭，超市也有卖，但主要是泰国米，没粘性不好吃，这种米饭吃多了难免会对米饭产生负面的误解，以为米饭就是这么难吃。另一位答主介绍了西班牙海鲜饭，不知道是不是因为觉得米饭太过于难吃，于是在饭里加入了大量海鲜调味。根据知乎话题《欧美为啥不以大米为主食 ？ - 农夫阿郑的回答 - 知乎》答主介绍，“欧美国家所在的位置一般都在中纬度或者高纬度带，稻谷在这些地方是无法生存的。……其次，欧美人长久一直都将小麦作为主食，在他们生活的地区，能种植出好吃的小麦。作为小麦的主要生产地的欧洲，在小麦种植和加工领域一直都在不断努力。”
想想也是，北方吃面南方吃米，中华饮食文化以淮河作为南北方的分界线，其实也有很大的差异。相对而言，长江中下游流域夏季雨热同期，非常适合水稻种植，因此长三角地区自古以来就一直都被称为鱼米之乡。可是可是，市面上最好吃的大米其实并不是产自长三角地区鱼米之乡的大米。
真正好吃的大米，其实都集中在了东北三省地区。
事实上按大类来分的话，稻米可以分为三类：粳米、籼米、糯米。很少有人拿糯米当作主食，所以说起大米一般是指粳米和籼米。东北大米属于粳米当中的佼佼者，而提起籼米则常常会想到超市里常见的“泰国茉莉香米”。籼米的外表是细长型，煮出来的米饭相对松散，煮出来的稀粥真的很稀，一点儿也不粘稠，所以更适合于做炒饭吃，容易炒出一粒一粒、粒粒分明的炒饭。长江以南地区平时吃籼米的人更多。
长三角地区鱼米之乡的优势在于夏季雨量充沛，部分地区籼米水稻每年可以 2-3 熟，产量相对较大。而东北地区则是全球少有的优质大米产地。虽然东北昼夜温差大，稻米生长周期长，一年只种一季水稻，远不如南方地区一年两季甚至一年三季的大米产量，但是东北大米更长的生长周期可以积聚更多的支链淀粉和其它微量元素，再加上东北平原是世界三大黑土地之一，肥沃的土壤富含各种有机物质，最终成就了米香四溢的东北大米。
问题是，优质东北大米的产量很低，出米率也低。譬如辽宁盘锦大米，又譬如久负盛名的黑龙江五常大米。据说五常全市只有 220 万亩稻田，据说五常大米每年生产出来的产量大概有 70 万吨，又据说市面上每年售出的五常大米大概在 1000 万吨左右。由此不负责任地大胆猜测，目前市面上大部分所谓的“五常大米”，其实都不是真正的五常大米。
对于吃籼米为主的人来说，“泰国茉莉香米”或许还有一定的吸引力，这种米闻起来很香，但实际吃起来并不好吃。对于习惯了吃北方粳米的人或者喜欢煮粥的人来说，可能早已离不开粳米那种柔软香甜、嚼起来有韧劲的 Q 弹饱满口感。
只可惜，东北大米虽然好吃，然而一年一熟的有限产量也让大部分人很容易买到假货。有网友“曾老三”表示，“五常大米，第一次担心自己为付不起饭钱尴尬，而不是菜钱~~~”另一位“张佳奇”回应说，“上回在哈尔滨吃的五常大米，居然 50 一斤，俩人吃的饭确实比菜贵好多……”
虽然真正的东北五常稻花香大米特别好吃，但对于一日三餐都离不开的主食来说，普通的北方粳米就已经很好吃了。重要的是，千万不要因为想要减肥等原因而不吃主食。事实上，只有一日三餐正常吃饭摄入主食，才能够更加持久地稳定血糖，也才能够在最大程度上帮助大脑抵御对于其他糖分的渴望。
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