炒菜和火锅，猜一猜哪个话题更容易出现在热搜榜上？【月诚故事】
标题： 《炒菜和火锅，猜一猜哪个话题更容易出现在热搜榜上？【月诚故事】》
先说答案：在炒菜和火锅两个话题当中，火锅相对会更加容易上热搜。在当前的知乎热搜榜上，政治时事相关话题分别占据了第一和第三的位置，而火锅话题目前暂时排名第二。一般而言，政治时事类话题不宜过度讨论。尤其对于需要自负盈亏的自媒体写作和运营而言，政治时事相关话题属于风险较大且商业价值较低的领域。因此今天重点关注的是当前排名第二的火锅话题《如何看待郑州大学学生不顾父亲「威胁」，坚持从程序员改行当服务员，并说：干这个不丢人？ - 知乎》。
凭直觉，这是一个软广告推广。虽然话题的戏剧冲突点集中在了 90 后小伙赵梦昊身上，但谁都能够看出，话题的真正受益者其实是背后的火锅店。至少话题的题面当中就已经提及，赵梦昊工作两年已经做到了门店值班经理，未来当上店长可以拿到两三万的月薪。因此题面中说到，“相对于做程序员的其它同学，薪资待遇还是很好的。”
而当前评论区被推至排名第一的高赞答案则补充了一些细节，比如说，“这家公司一线门店有 30% 的员工是大学生，说明公司给的待遇不差，否则留不住人。……在郑州，码农也拿不到两三万收入，而且职业寿命明显低于饭店店长。……如果小伙家里没钱给他买房买车结婚，这份火锅店的工作对他来说非常理智的选择。……”
高学历人才去火锅店工作真的如此美好吗？
这里其实有一个概念上的混淆，容易让人误以为餐饮行业的薪资待遇真的会好过于计算机行业。当前排名第一的高票答主是用火锅店的店长职位，去对比计算机行业的初级程序员职位。事实上，任何一个行业做到高级岗位之后，都能拿到不错的薪资待遇。即便是曾经普遍不赚钱、从业者纷纷转行其他职业的相声行业，也有少部分人获得了高薪收入。更重要的是，IT 技术领域所能提供的的岗位数量，要远远高出火锅店所能提供的店长岗位数量。而像鹅厂这样的互联网大厂，几万名的员工数量，中位数人均月薪高达七万，远远超出了餐饮行业的店长薪资上限。另一边，90 后小伙赵梦昊的两三万的月薪还处于画饼阶段，暂时还处于将来时状态。
那么为什么 90 后小伙赵梦昊会被推上热搜呢？根据对自媒体平台热榜的长期观察结果，能够突然上热搜的金主一般都是最近拿到融资，需要迅速拉新促活营销自家的网红产品。顺着思路，点开话题题面当中的视频链接，就能够看到一段讲述赵梦昊故事的视频。画面中，赵梦昊的工作服、背后的火锅店场景、以及视频下方的中文字幕，都在以暗示或者明示的方式告诉用户，这家火锅店叫做“郑州巴奴毛肚火锅”。
郑州本地的美食爱好者来说或许非常熟悉“郑州巴奴毛肚火锅”，那么这到底是一家怎样的火锅店呢？
网上随便搜索了一下，找到了一个视频《创业19年开出66家门店，融资近亿元，巴奴毛肚火锅是如何成功的？ - 无所尉吃什么的视频 - 知乎》。在大部分人还不清楚巴奴毛肚火锅是什么的时候，已经有人通过“巴奴毛肚火锅是如何成功的”来暗示巴奴毛肚火锅的成功，以此树立新用户对于巴奴毛肚火锅的良好第一印象。视频中，作者提到巴奴毛肚火锅的发展很快，已经拿到近亿元的融资，过去一年时间从 50 家门店扩张到了 66 家门店，发展速度非常之快。
至此，大概能够明白为什么郑州巴奴毛肚火锅能够登上热搜了。第一，因为拿到融资了；第二，因为总部正在招商引资吸引新的加盟连锁门店；第三，因为需要扩大品牌影响力，吸引更多地区的门店食客。
看到这里，就会有一个疑问。郑州巴奴毛肚火锅的核心竞争力又是什么呢？根据知乎话题《你觉得巴奴做得最好的地方是什么？ - 微醺的回答 - 知乎》答主“微醺”介绍，“巴奴最好，或者说最 NB 的地方，是他的宣传理念。作为一家从河南安阳走出来的火锅品牌，经过这些年来的狂轰滥炸，硬是推出来‘毛肚’和‘菌汤’两个理念，够不够 NB？先说毛肚，这玩意在火锅里确实好吃，不管在重庆或者成都，毛肚、鸭肠鹅肠、黄喉等等都是不分高下的火锅必需品。但是在巴奴的力推之下，毛肚已经成为了一个概念、一个标准。所有郑州人都觉得，吃火锅必须吃毛肚，你不吃毛肚说明你太屌丝，不会吃火锅。一个月以前，我家门口的巴奴门店重新装修，牌子上几个大字‘越会吃火锅，越爱吃毛肚’。看看，毛肚已经被上升到了‘会不会吃’，‘懂不懂吃’的评判标准了。……”
在知乎话题《巴奴毛肚火锅怎么样？ - 粥配葱的回答 - 知乎》中，答主“粥配葱”分享了他自己作为食客的感受，“以一个纯粹的食客的观点来看，先来说说巴奴最引以为傲的毛肚，我在重庆上了4年大学，吃过的每一家的毛肚都差不多，但都和如今巴奴的毛肚不一样。这么说的原因是巴奴刚刚开业没多久的时候，那个毛肚和重庆本地的火锅店的毛肚是差不多口感的，除了脆之外还有一股韧的感觉，且大小适宜一口一片。现如今的巴奴毛肚比较像是我在重庆吃过的绿色毛肚，就是那种一包一包的，经过后续加工的。这种毛肚就是单纯的脆，没什么嚼头，一咬就碎，韧性很小。价格方面重庆一碗毛肚价格20-30，巴奴一份60，虽然重庆一盘稍小，但还是觉得巴奴毛肚真心好贵。……”结果评论区直接有人回复说“你不会吃巴奴”。
这倒挺有意思，跟“巴奴毛肚火锅是如何成功的”这种不问“是不是”而是直接跳去先问“为什么”的营销策略一致，巴奴毛肚火锅的营销口号直接暗示你，如果你不吃毛肚火锅，或者你觉得毛肚火锅不好吃，那就说明是你不会吃火锅，是你不懂火锅。在这种营销宣传策略之下，巴奴毛肚火锅被包装成了毛肚和菌汤的行业标准。
至于在巴奴毛肚火锅做服务员的真实体验，根据知乎话题《在郑州巴奴毛肚火锅做服务员怎么样？ - 知乎》一位匿名答主爆料，“巴奴和海底捞的管理差的不是一星半点，海底捞虽然工作累，但是有人文关怀，反应的问题会及时解决，巴奴呢就是一拖再拖，或者装作看不见听不见，所以建议入职海底捞。”
回到正题，为什么不是毛肚炒菜，而是毛肚火锅呢？难道真的是因为毛肚炒菜不好吃吗？
非也。在知乎话题《为什么现在聚餐大多数都是吃的火锅而不是炒菜？ - 梨花与虎的回答 - 知乎》当中，答主“梨花与虎”一针见血的给出了专业回答。他说，“ 这是因为中餐行业在退化 。火锅越来越多，炒菜越来越少，这种趋向不是由顾客的喜好和口味推动的。你以为是顾客越来越喜欢吃火锅，所以传统中餐的空间被压缩。其实恰恰相反，是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小。中餐行业在退化，有一个原因：资本在餐饮业蚕食鲸吞，个体店越来越难存活。而资本追求的是标准化和快速复制，除火锅以外，很少有中餐符合资本的标准；还有一个讯号：厨师队伍后继乏人，面临断代。七八年前我还在做高档餐饮行业时，就已经发现这些苗头了。一个原因： 资本追求标准化和快速复制 。资本对餐饮项目投资的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品、可量化。具体来说：中央厨房、集中配送：集中加工，利用规模化降低成本，并减少各分店出品的味道差异；半成品：出餐速度快；可量化：菜品易于复制和迁移，口味和品控便于量化。这几条要求一列出来，你就会发现只有火锅符合条件。……”
以往的学校食堂里，一般都会有大锅菜和小炒菜，大锅菜实惠而小炒菜更香。然而小炒菜往往意味着更费时间，一个厨师厨艺再熟练，一天又能炒出多少盘小炒菜呢？相比而言，火锅食材完全可以做到标准化处理，尤其是毛肚，只要在碱水里过一遍，即便过夜之后，也依然色泽亮丽，卖相很好。从食客看见食材到吃进肚子，整个过程和厨师无关，觉得口味不好最多只能认为“你自己不会吃毛肚”，而无关乎于厨师的厨艺好坏。
这就是火锅店的绝对优势。根据“梨花与虎”的介绍，类似的产品线还有火锅的变种，“比如火锅的变种：烤鱼，同样不依赖厨师经验，同样可以把加工流程量化，同样依赖食材供应链。再比如外卖平台，有一天我随手一截，全部都是这款锡纸蒸鸡。我没有加任何筛选条件。比如火锅的变种：烤鱼，同样不依赖厨师经验，同样可以把加工流程量化，同样依赖食材供应链。再比如外卖平台，有一天我随手一截，全部都是这款锡纸蒸鸡。我没有加任何筛选条件。我们以前的街头巷尾，有各自不同风味的地方小吃。但是你看现在，济南的芙蓉街、宽厚里，成都的宽窄巷子、洛带古镇，北京的锣鼓巷，早已经被国足臭豆腐、烤鸭卷饼、围炉锅盔、海南菠萝饭占领。全是加盟品牌，全是十八九岁高中辍学的半大小子在做。这些小吃只要有小学文化就能做，哪怕以前是通下水道的，只要按照这套标准程式，就能搞个门头做餐饮。……”
另一方面，则是中餐厨师的后继无人。“梨花与虎”介绍说，“正经的中餐厨师培养周期特别长，从打荷到学徒、到帮师傅打个下手吊个汤，再到能独立炒个青菜，能炒个肉丝蔬菜，能做硬菜。从四灶到三灶到二灶，最后做到头灶大师傅，最有悟性的人也需要十年。如果是传统粤菜领域，这个周期还要更长。而随着国内物价、房价的上升，随着产业布局「百年未有之大变局」，厨师的薪酬条件正越来越失去吸引力。在 10 年之前，一个根正苗红、有十几年经验的鲁菜大师傅，工资能到七八千块。这个收入仅仅是炒菜哦，不负担任何管理职能。再考虑到包吃包住，这个收入在当时是相当有吸引力的。毕竟那时候我这个酒店 HR 的工资才 2000 块。十年后，我早已经改行，和那些厨师兄弟们断了联系。但好在短视频 APP 有读取通讯录这种败类功能，我由此「偷窥」到了厨师朋友们的职业现状——普遍都已经改行。”
由此可见，随着时间的推移，中餐行业将会逐渐向标准化、工业化的中央厨房转变。传统的八大菜系未来或许将变成八大外卖料理包，而八大菜系的高级厨师们将会变成非物质文化遗产的传承人。至于这种中餐工业化的转变究竟是好是坏，则很难一言以蔽之。
但就目前的热搜榜来看，即便你觉得炒菜更好吃一些，热搜榜也会或明或暗地告诉你“你不懂火锅”、“你不会吃火锅”！甚至于会告诉你，“职业不分高低贵贱，……高学历程序员去火锅店当服务员也是一种不错的选择。”
火锅凭借着资本优势，往往更容易拿到融资并出现在热搜榜的营销话题中。那么炒菜和火锅，你更偏爱哪一种美食呢？
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